Consiste en la reducción de la presión atmosférica en cámaras herméticamente selladas conteniendo al producto, de manera que el punto de ebullición del agua se reduce.

Ésta se evapora y el producto se enfría;

Una presión de 4.58 mm/hg reduce el punto de ebullición del agua desden100°C hasta 0°C

HydroVacTM Cooling cuenta con las ventajas del enfriamiento por vacío y el hidroenfriamiento. Al rociar agua sobre el producto justo antes del punto de inflamación del ciclo de vacío, los productos con bajo contenido de humedad se enfrían sin deshidratarse. HydroVac se utiliza para productos como lechuga, apio y otros productos más.

Esta técnica consiste en pasar altos volúmenes de aire frío a alta presión a través del producto, extrayendo de una forma rápida y uniforme el calor contenido en el producto.

En este sistema se logran enfriar grandes cargas de producto en un sólo lote, sin la necesidad de manejar una temperatura específica para cajas individuales en las cargas de los pallet

Esta técnica consiste en pasar altos volúmenes de aire frío a alta presión a través del producto, extrayendo de una forma rápida y uniforme el calor contenido en el producto.

En este sistema se logran enfriar grandes cargas de producto en un sólo lote, sin la necesidad de manejar una temperatura específica para cajas individuales en las cargas de los pallets.

El enfriamiento se realiza mediante una ducha constante de agua fría, con un caudal y una velocidad de impacto en el producto, controlados.

Es un método bastante eficiente ya que los productos se enfrían rápido aunque es importante mencionar que el agua debe estar esterilizada.

Este método se utiliza especialmente para verduras como zanahorias, espinacas, perejil, cebolla, melón, entre otros. Se utiliza hielo molido o cubos de hielo y está indicado para los productos que no pueden ser enfriados con aire forzado. El hielo se agrega a los contenedores y entre los empaques.